كيفية المخلل الماكريل في المنزل

ما العيد الروسي سوف تفعل دون وجبة خفيفة رائعة ، مثل الأسماك المملحة؟
ولا يهم ما إذا كان سمك الرنجة أو الرنجة ، الإسبرط أو الإسقمري ، السلمون الوردي أو السلمون. الشيء الرئيسي هو أنه كان هناك شيء لصنع شطائر لذيذة أو ما تقدمه مع البطاطا المسلوقة أو المخبوزة. وإذا كنت من محبي هذا المنتج أيضًا ، فلن تكون وصفة الماكريل المملح غير ضرورية في دفتر ملاحظاتك عن مضيفة معقولة (أو مضيفة). سوف تصبح مثل هذه الأسماك مفيدة ليس فقط كوجبة خفيفة أو كمكمل لطبق جانبي للبطاطس ، ولكن أيضًا لصنع اللحم المفروم والسلطات المختلفة ("سمك الرنجة تحت معطف من الفرو" ، أو "صلصة الرنجة مع الرنجة"). بالمناسبة ، ستحتاج إلى وقت أقل بكثير لتنظيف الماكريل ، لأنه أقل عظمة ، على عكس سمك الرنكة.
بالنسبة للتمليح ، اختر ذبائح الأسماك المرنة من نفس الحجم بدون بقع صفراء ورائحة نفاذة غير سارة. تذويب إسقمري بشكل طبيعي (تركه على الطاولة) ، ولكن ليس في وعاء من الماء.

المكونات:

• سمك الماكريل الطازج - 3 جثث متوسطة الحجم تزن حوالي 1.3 كجم ؛
• ملح خشن - 60 جم (2 ملعقة كبيرة. L.) ؛
• حبيبات السكر - 30 غرام. (1 ملعقة كبيرة. L. مع شريحة) ؛
• مياه نقية (مثل الشرب) - لتر واحد ؛
• كزبرة مطحونة - ملعقة قهوة؛
• القرنفل - 5-6 براعم.
• البهارات والفلفل الأسود - 12 حبة بازلاء ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توسيع قائمة المكونات عن طريق إضافة عصا القرفة (أو استخدام التوابل في شكل مسحوق أرضي) ، وعصير الليمون ، والشبت (سواء الطازجة والمجففة) ، بذور الخردل.
وقت الطهي - ما مجموعه 3 أيام. لا تستغرق عملية التمليح أكثر من 30 دقيقة.

كيفية الملح الإسقمري في المنزل:

بادئ ذي بدء ، غلي الماء ، ورمي كل التوابل فيه ، وحركه ، واتركه ليبرد ويصر. وبحيث تبرد المياه الساخنة بشكل أسرع ، اسكبها (بالطبع ، جنبًا إلى جنب مع البهارات) في صفيحة عريضة ذات جوانب ووضعها على حافة النافذة أو أخرجها إلى الشرفة.
قم بتنظيف كل ذبيحة من الماكريل من الدواخل ، وقم بقطع ذيولها ورؤوسها ، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري (بالطبع ، بارد) وامسحها جيدًا (المناديل الورقية من المساعدين المثاليين في هذا الأمر). عندما تنقى ، فإن وزن 3 سمكة سينخفض ​​بنحو 300 غرام.
ضع جثث السمك في وعاء مناسب (يمكن أن يكون شكلًا زجاجيًا ذو جوانب عالية أو مقلاة مطلية بالمينا) وسكب ماء مالح تم تبريده بحلول ذلك الوقت (أو فقط دافئ قليلاً).
من الأعلى وضع صفيحة مسطحة مقلوبة رأسًا على عقب ، واضغط عليها في شكل سبعة غرامات أو لتر يمكن ملؤه بالماء. قم بإزالة الهيكل الناتج لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة.
بعد ثلاثة أيام ، أخرج السمكة من ماء مالح واترك السائل المتبقي بالمنديل. إزالة الجلد من الذبائح ، وإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة.
الآن يبقى فقط قطع شرائح سمك الإسقمر المملح بالضوء إلى قطع واستخدامها للغرض المقصود منها (ضعها على الطاولة أو انشرها على صفيحة ورشها باستخدام حزمة أو تجمع الساندويتشات منها).
شهية طيبة!