الإسقمري المملح في المنزل

Send

ينصح أخصائيو التغذية على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع بتضمين أطباق السمك في القائمة ، وينصح باختيار الأسماك التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون. جنبا إلى جنب مع ذلك ، تدخل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) من عائلة أوميغا 3 إلى جسم الإنسان ، والتي ، مع الاستهلاك الكافي ، لها تأثير مفيد على نشاطها الحيوي. واحدة من أكثر الطرق بأسعار معقولة لإثراء نظام غذائي PUFA هو الاستهلاك المنتظم للماكريل. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكن جميعها تقريبًا تتضمن معالجة حرارية ، حيث يتم تدمير معظم الدهون الصحية. ولكن في الماكريل الملح يتم حفظه بالكامل. كيفية المخلل الماكريل ، وأين وكم لتخزين وبأي شكل لخدمة؟

أسرار إعداد المختصة للماكريل للتخليل

لسمك الإسقمري لذيذ ، تحتاج إلى شراء الأسماك المجمدة الجودة. للقيام بذلك ، انتقل إلى متجر أسماك مثبت ، حيث يتم تنظيم تخزين المنتجات المجمدة بشكل صحيح إلى حد ما - يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة ، والحفاظ على ظروف حي السلع الأساسية ، وهناك علامات على العلامات مع معلومات حول الشركة المصنعة وتاريخ الإنتاج.
إذا كانت هذه النقاط تناسبك ، ففحص الذبيحة بعناية بحثًا عن:

ما إذا كانت هناك طعجات ، ونمو جليدي ، وطفيليات مجمدة ، وأضرار عليها ؛
هل هناك أي دلائل على أن الماكريل تم تجميده - حتى لون العينين والجلد ، وضغط الزعانف بإحكام على الجسم ، واللون الوردي للخياشيم ، ورائحة السمك اللطيفة ؛
كم من الوقت تم تجميد الأسماك - سيبلغ ذلك تاريخ الإنتاج مباشرةً على الملصق ويخبر البقع الصفراء بشكل غير مباشر على سطحه.

رفض عملية الشراء إذا كانت جودة الذبائح لا تتطابق مع واحدة على الأقل من هذه النقاط. كما يجب عدم شرائه من أجل التمليح للماكريل الطازج ، بطبقة سميكة جدًا من الجليد (أكثر من 5 مم) ، تم نزعه وتنظيفه من الرأس والأحشاء مسبقًا. كل هذه الاحتياطات مهمة يجب مراعاتها ، حيث لن تتم معالجة الأسماك حرارياً ، وصحتك تعتمد بشكل مباشر على جودتها.
من المهم بنفس القدر إزالة صقيع الماكريل بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الطرق التالية:

ذوبان طبيعي في وعاء مغلق على الرف السفلي للثلاجة - إذابة الأسماك بالكامل بعد 5-6 ساعات ، لذلك لا تبقيها أطول من هذا الوقت ؛
حفظ في محلول ملحي بارد الماء أعد بمعدل 2 لتر من الماء المغلي البارد و 2 ملاعق كبيرة. ل. ملح لكل 1 كجم من الأسماك (الملح ضروري حتى لا يفقد المنتج المعادن) ؛
التسخين في الميكروويف في الوضع المناسب (يوصى بهذه الطريقة فقط في الحالات الاستثنائية ، لأن طعم السمك يتدهور إلى حد ما).

لا يجب تذويب الماء الدافئ والساخن بأي حال من الأحوال ، أو في درجة حرارة الغرفة ، خاصة في فصل الشتاء الحار. وبالطبع ، لا يمكنك تجميد الماكريل مرة أخرى.
من أجل التمليح ، من الأفضل استخدام الملح الخشن - الصخور أو البحر أو المعالج باليود. يذوب ببطء عند درجة حرارة منخفضة ويخرج الرطوبة تدريجياً من الذبيحة. إذا كنت تستخدم الملح المطحون ناعماً ، فقد يكون سمك الماكريل جافًا ولا طعم له.

الإسقمري لذيذ في المنزل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

تسمى طريقة تمليح الماكريل المقترحة بواسطة هذه الوصفة جافة ، لأنها لا تتطلب تحضير ماء مالح. لتحضير الماكريل المملح في المنزل ، ستحتاج إلى:

2 سمكة كبيرة من الذوبان.
3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
1 ملعقة كبيرة. ل. السكر.

اختياريا ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك - أوراق الغار ، والبازلاء من البهارات والكزبرة والقرنفل والشبت الطازج. قبل التمليح للماكريل ، ستحتاج إلى طحن التوابل الجافة في هاون لإضافة المسحوق الناتج إلى السكر والملح. في هذه الحالة ، ستحصل على أسقمري من التمليح الحار. إذا كنت تقدر سمك الماكريل المملح على ذوقه النظيف ، فيجب استبعاد أي توابل إضافية.

صب الكمية المناسبة من الملح والسكر في وعاء بحجم مناسب (ربما وعاء شوربة منتظم).

تخلط جيدا.

اقطع السمك: اقطع الزعانف وذيل الذيل بمقص المطبخ ، وقطع رأسه بسكين ، ثم انشر البطن وتمتد جميع الدواخل. أخرج الفيلم الأسود من الداخل وشطف الذبيحة تحت الماء الجاري.

ضعي السمك على لوح تقطيع نظيف. صب طبقة من خليط من الملح مع السكر عليها وفرك جيدا مع تجويف البطن وجميع الأسطح الخارجية.

ضع كل جثة في كيس بلاستيكي منفصل. يرشهم مع بقية الخليط.

ضع الماكريل في وعاء.

أغلق الحاوية وثلاجة السمك. بعد 48 ساعة ، سيكون جاهزًا للاستخدام. لفهم أن الماكريل ناضج ، يمكنك تغيير لون اللحم وصلابته ومرونته.

يجب تخزين الإسقمري المملح في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية ولا تزيد عن 3 أيام. لتمديد مدة الصلاحية إلى أسبوع واحد ، يمكن أيضًا أن تنقع بالخل والزيت النباتي ، ومع ذلك ، فإن الأسماك المخللة محظورة تمامًا.

يتم إعداد الماكريل وفقًا لهذه الوصفة اللذيذة على شكل شطائر من خبز الجاودار مع مجموعة متنوعة من الحشوات. يتم دمج شرائح رقيقة من التفاح الأخضر الحلو والحامض والفجل والبصل والخيار الطازج وجبن أديغي مع الماكريل. جربه - هذه وجبة خفيفة لذيذة جدًا!